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3 tipos de vino que puedes hacer en casa

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Fermentando para tontos

Por Marni Wasserman, Amelia Jeanroy

Así que, estás listo para probar tu mano en la elaboración del vino. Las siguientes recetas pueden ayudarle a comenzar con los ingredientes adecuados para obtener deliciosos vinos caseros, pero tenga en cuenta: Hacer una botella de vino de principio a fin puede tomar seis meses o un año. Es importante destacar que todo depende de lo que sucede en la semana o dos de fermentación – el período en el que la actividad de la levadura extrae todo el sabor, aroma y textura de las uvas y las cáscaras y convierte el azúcar en alcohol.

Este proceso se conoce como fermentación primaria o alcohólica, para distinguirlo de la fermentación maloláctica secundaria opcional. La fermentación puede ser rápida y furiosa; el chasquido, crujido y chasquido de los gases que escapan de la fruta o del jugo pueden ser francamente ruidosos; el aroma puede llevarse un bloque.

Los vinos blancos fermentados se vuelven extraños, de color verdoso y crecen con una cabeza de espuma en la parte superior; parecen una olla de sopa de guisantes que se estropea. Pero no se preocupe, eso es sólo levadura en el trabajo. El espectáculo de esos diminutos microbios que hacen una conmoción tan grande es realmente impresionante.

Receta simple de vino de uva

En su sentido más básico, el vino es jugo de uva fermentado. La calidad de su vino casero depende de las bayas de uva que usted elija para enviar a través del proceso de despalillado, molienda y prensado.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de fermentación: 6 semanas

Rendimiento: 1 galón

6 tazas de azúcar blanca

3 cuartos de galón de agua hervida

1 cuarto de uva madura, machacada

1 paquete de levadura

  1. Disolver el azúcar en el agua hervida.
  2. Añadir las uvas a la mezcla de azúcar y agua.
  3. Espolvorear levadura sobre todo.
  4. Deje reposar la mezcla durante 24 horas y revuelva suavemente.
  5. Continúe removiendo la mezcla una vez cada 24 horas durante una semana.
  6. Agregue 1 cuarto de galón de agua hervida y enfriada a la mezcla.
  7. Colocar la mezcla en un recipiente con una esclusa y dejar fermentar durante 6 semanas.
  8. Cuele y coloque el vino en un segundo recipiente, ligeramente tapado, durante 72 horas.

Receta de vino de saúco

Cada verano, los arbustos de saúco americano producen racimos de bayas de color azul intenso que han sido durante mucho tiempo los favoritos para mermeladas, jaleas y vinos agradables.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de fermentación: 11 meses

Rendimiento: 5 galones

3 galones de bayas de saúco negras

3 galones de agua

1 paquete de levadura de champán

10 libras de azúcar de caña

  1. Limpie las bayas de todos los tallos.
  2. En un balde apto para alimentos, hierva 3 galones de agua y viértalos sobre las bayas para cubrirlas.
  3. Cubra el recipiente sin apretar y deje que las bayas se enfríen y se queden toda la noche.
  4. Retire 1 taza del líquido y disuelva la levadura en él.
  5. Vuelva a verter esta mezcla de levadura/líquido en las bayas y el agua.
  6. Revuelva y cubra el recipiente.
  7. Dejar fermentar la mezcla durante 72 horas, removiendo cada 4 horas.
  8. Después de 72 horas, coloque el azúcar de caña en una olla grande y agregue suficiente agua para que el azúcar no se queme y se disuelva en un jarabe. Cubra y deje que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente.
  9. Verter el jarabe de azúcar en las bayas y dejar fermentar durante 5 días más, removiendo cada 6 a 8 horas.
  10. Cuando la fermentación comience a disminuir, cuele la mezcla en una garrafa de 5 galones.
  11. Usando el resto del puré de bayas, vierta agua adicional sobre él y muela. Colar esta agua en la garrafa con la primera mezcla, dejando unas pocas pulgadas de espacio en la cabeza.
  12. Inserte una esclusa de aire y guárdela durante 8 semanas.
  13. Después de 2 meses, trasiega el vino en una garrafa limpia, inserta una esclusa de aire y fermenta durante 9 meses más.
  14. El vino ya está listo para ser bebido o embotellado para una crianza más larga.

Receta de vino de diente de león

Justo cuando pensabas que los dientes de león no eran más que malas hierbas, ¡descubres lo bien que funcionan con tu enología!

Tiempo de preparación: 48 horas

Tiempo de fermentación: 9,51 meses

Rendimiento:1 galón

1 galón de flores de diente de león (todas las partes verdes eliminadas)

1 galón de agua hirviendo

4 naranjas orgánicas

4 limones orgánicos

4 libras de azúcar de caña

1 paquete de levadura

  1. En un recipiente grande, vierta el agua hirviendo sobre las flores.
  2. Deje que las flores se enfríen y se asienten, sin apretar, durante 48 horas.
  3. Colar el líquido en un frasco o recipiente de vidrio grande.
  4. Cáscara y jugo de las naranjas y los limones.
  5. Agregue la cáscara, el jugo y el azúcar de caña al líquido de diente de león. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  6. Espolvorear la levadura sobre la mezcla.
  7. Cubra sin apretar y fermente durante 14 días. Revuelva la mezcla cuatro veces al día durante este tiempo.
  8. Cuélelo y colóquelo en una rejilla durante al menos 9 meses.
  9. El vino ya está listo para ser bebido o almacenado para su posterior crianza.

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