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10 alimentos densos en nutrientes para incluir en su dieta sin trigo

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Vivir sin trigo para tontos

Por Rusty Gregory, Alan Chasen

Cada hogar tiene sus propios alimentos, los suyos deben ajustarse al estilo de vida sin trigo (lo que también significa reducir el consumo de otros granos y azúcar y eliminar los aceites vegetales). Aquí están algunas de las potencias de los nutrientes que le llevarán por el camino hacia una mejor salud y una mejor calidad de vida.

Lo que usted nota al leer la lista es la falta de alimentos procesados. Su nueva forma de vida probablemente no implicará nada en una caja porque incluso cuando los fabricantes quitan el trigo o salpican las afirmaciones de «libre de gluten» en la etiqueta, por lo general han reemplazado el trigo con otros ingredientes indeseables.

Esta lista incluye una variedad de bocadillos, lo básico para los platos principales, e incluso un pequeño postre para satisfacer su gusto por los dulces. Con el tiempo, descubrirás tus favoritos y podrás modificar un poco esta lista.

Huevos de pasto

¿Sabía usted que una yema de huevo contiene más del 90 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de 14 nutrientes? Incluso incluye el 100 por ciento de la RDA para las vitaminas A, D, E y K. Este superalimento prácticamente reemplaza una pastilla vitamínica.

Y no olvides las proteínas. La mayoría de la gente piensa que la clara de huevo suministra toda la proteína del huevo, pero la yema en realidad contiene más del 40 por ciento del contenido de proteína de un huevo.

Los huevos de pasto elevan aún más el listón. Los huevos de los pollos criados en pastos tienen el doble del contenido de ácidos grasos omega-3, tres veces más vitamina E y siete veces más beta caroteno que los huevos típicos. Son huevos de gallinas felices a las que se les permite vagar libremente.

No se deje engañar por el término engañoso de»granja al aire libre». Sólo significa que los pollos tienen acceso a la naturaleza; no significa que se aprovechen de ella.

Tenga a mano algunos huevos duros de pasto en la nevera o bata algunos huevos crudos en una tortilla con hojas verdes oscuras, algo de queso y aguacate. ¡Buena comida para cualquier comida!

Carne de res alimentada con pasto

La carne de res alimentada con pasto es otro súper alimento. No hay nada mejor que la carne de res alimentada con pasto para obtener la densidad de nutrientes. Primero, tiene de dos a cinco veces los niveles de omega-3 de las vacas alimentadas con granos. Entonces factor en sus niveles más altos de ácido linoleico conjugado (un antioxidante), beta caroteno, vitamina E, hierro, fósforo, zinc y potasio.

Desafortunadamente, las vacas alimentadas con granos son más deseables para los ganaderos porque engordan a un ritmo mucho más rápido (las vacas, no los ganaderos).

La carne de res alimentada con pasto tiende a ser más alta en proteínas y más baja en grasas que la carne de res criada convencionalmente, por lo que requiere alrededor de un 30 por ciento menos de tiempo para cocinar. Es mejor cocinarlo a temperatura media y sólo a medio cocer como mucho. Después de probar las cosas buenas, no volverás.

Queso de pasto

Todo sabe mejor con queso. Incluso el queso sabe mejor con queso. El queso tiene calcio, buena grasa y proteína que no eleva los niveles de azúcar en la sangre. Al mismo tiempo, es muy saciante, por lo que reduce el hambre.

Por supuesto, estamos hablando de queso de animales alimentados con pasto, no de los productos que tratan de pasar por queso (como el queso americano, los quesos de pan procesado o los quesos rallados que tienen listas de ingredientes muy largas).

Usted puede obtener quesos alimentados con pasto crudos o pasteurizados, aunque encontrar la variedad cruda puede ser difícil a menos que se aventure a una tienda de alimentos saludables o conozca a un agricultor local. No hay problema. La versión pasteurizada está bien. Incluso las personas sensibles a los productos lácteos suelen estar bien con ciertos quesos alimentados con hierba, ya que queda muy poca lactosa después del proceso de maduración.

Mantequilla de pasto

Otra fuente de nutrientes que sabe tan bien que se podría pensar que es malo para usted: la mantequilla alimentada con pasto. La mantequilla alimentada con pasto tiene un color amarillo más oscuro que su primo inferior alimentado con granos debido a su contenido de caroteno y vitamina A.

También tiene un balance igual de ácidos grasos omega-6 a omega-3, lo cual es extremadamente importante para reducir la inflamación.

Pruebe la mantequilla alimentada con pasto, pero tenga en cuenta que incluso el uso de mantequilla regular es mejor que el uso de los aceites vegetales altamente tóxicos y ricos en omega-6.

La mantequilla se quema a altas temperaturas, así que cocine con ella a bajas temperaturas.

Bayas

Cuando has desterrado la mayoría de los demás azúcares de tu vida y tus gustos han cambiado, la fruta adquiere un sabor totalmente nuevo, con un sabor más dulce de lo que jamás podrías haber imaginado.

Las bayas son las más deseables de todas las frutas porque usted puede cosechar los beneficios de sus antioxidantes sin elevar indebidamente sus niveles de azúcar en la sangre. Por supuesto, usted siempre debe consumir la fruta cruda y no una versión de jugo de fruta. El contenido de fibra en la fruta cruda ayuda a mantener bajos los niveles de azúcar en la sangre al retardar el proceso de digestión.

Cualquiera que sean sus bayas de elección – arándanos, moras, frambuesas, fresas – puede disfrutarlas frescas como acompañamiento de cualquier comida o congeladas como base para un batido. Sólo asegúrese de obtener la variedad orgánica si es posible porque las bayas rociadas con pesticidas tienden a absorber esos pesticidas.

Hojas verdes oscuras

Caloría por caloría, las verduras son uno de los alimentos más ricos en nutrientes de la tierra. Elija entre col rizada, espinacas, berros, acelgas y col rizada, mostaza y nabos. Están llenos de vitaminas, minerales y fitoquímicos que combaten las enfermedades. También son una buena fuente de fibra.

Planee tratar de obtener algunas verduras con cada comida, ya sea que las convierta en la base de una ensalada, las arroje en una tortilla con sus huevos de pasto o simplemente las saltee con un poco de aceite de coco o mantequilla y ajo alimentados con pasto como un buen plato aparte.

Aceite de coco

Este aceite está compuesto principalmente de triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa que también se encuentra en la leche materna. Es ideal para cocinar a temperaturas más altas porque no es susceptible a daños oxidativos insalubres como lo son los aceites vegetales. El aceite de coco actúa como antioxidante, ayuda en el control del colesterol, estimula la función tiroidea y es excelente para el cabello y la piel, entre muchos otros beneficios.

Los usos de esta increíble comida son casi infinitos. Además de saltear, el aceite de coco es ideal para añadir a un batido para aumentar los niveles de grasa y actúa como un chorro de energía. También, úselo en su café, o incluso en su piel como humectante.

Chocolate negro

Sólo la palabra chocolate arranca las glándulas salivales de la mayoría de las personas. Sin embargo, no agregue todavía la versión de chocolate negro de su barra de dulce favorita a su lista de compras. Ese chocolate, sentado en el carril de la caja de la tienda de comestibles, tiene todo tipo de ingredientes insalubres – como azúcar en varias formas, lecitina de soya, emulsionantes y sabores artificiales – y no un porcentaje lo suficientemente alto de cacao como para desencadenar sus beneficios para la salud.

«Chocolate negro» significa chocolate con un contenido de cacao de al menos 70 por ciento. A medida que el porcentaje de cacao aumenta, la mayoría de los ingredientes cuestionables desaparecen. Usted se queda con una delicia cargada de antioxidantes y es buena para el corazón, el cerebro y el control del azúcar en la sangre.

Debido a que los niveles más bajos de azúcar no desencadenan un atracón, usted puede satisfacer un gusto por los dulces con sólo una pequeña porción (hasta 3 onzas).

Si le preocupa que su chocolate con alto contenido de cacao tenga un sabor amargo, recuerde que cuando reduce su consumo de azúcar, los alimentos que no sabían dulces antes se vuelven más dulces. El chocolate negro no es diferente. El amargor desaparece y el sabor resultante es delicioso.

Su clásica variedad de chocolate con leche pronto sabrá a cera y productos químicos. Si no está acostumbrado a las cosas más oscuras, intente comenzar con una barra en el rango del 55 por ciento y siga subiendo.

Tuercas

Las grasas saludables de las nueces proporcionan mucha saciedad, por lo que no se siente la necesidad de comer más y más. Las nueces son un bocadillo fácil; viajan bien, por lo que son estupendas cuando tienes hambre y no hay nada más disponible.

Sólo asegúrese de no dejarlos en un auto caliente porque pueden volverse rancios. Un par de puñados a la semana (un puñado es de 1 a 2 onzas para la mayoría de las personas) son suficientes para cosechar los beneficios.

Cuando compre nueces, elija la variedad cruda, sin sal o incluso la versión germinada, lo que hace que sean más fáciles de digerir. También puede remojar las nueces por unas horas y luego enjuagar para permitir que las enzimas se descompongan, lo cual es más fácil para su digestión. Mezcle sus nueces favoritas en una ensalada para crujir o cómalas directamente. También puede molerlas para hacer mantequillas de nueces caseras.

Harina de almendra

Este sustituto de la harina es un alimento básico, pero con una advertencia. La harina de almendras es buena para tenerla a mano cuando se quiera derrochar y hornear algo delicioso.

Sin embargo, la harina de almendras es muy densa (usando muchas, muchas almendras para hacer una porción típica para hornear), así que los niveles de omega-6 de estos productos horneados son demasiado altos para hacerlos una parte regular de su vida. Para el trato especial, sin embargo, funciona admirablemente!

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